暑月，选择这些补而不腻的食材，做4道清补菜肴尝尝
时间：2022-07-09 [关闭窗口]
暑月乘凉宜早起清补菜肴入馔来
农历六月是夏季的最后一个月，这个月中要经历小暑和大暑两个节气，还会进入三伏天，所以这个月也叫伏月、暑月。酷暑来临，大地如蒸，人们迎来一年当中最热的一段时间，闷热、潮湿的天气让人心情烦躁。此时宜夜卧早起、怡情静养，选择一些补而不腻的食材做一些清淡开胃的菜肴。
本月明星食材：
黄鳝、草菇
黄鳝
黄鳝以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。其肉嫩味鲜，营养价值很高。鳝肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。
中医认为，黄鳝味甘，性温，归肝、脾、肾经，能补气血、强筋骨、除风湿。
草菇
草菇含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，有“素中荤”的美称。
中医认为其味甘，性寒，有清热解暑、补益气血之功效，可用于暑热烦渴、体质虚弱、头晕乏力等症。
掐菜鳝丝
原料：
黄鳝，绿豆芽，胡萝卜，香菇，荷兰豆，葱姜蒜，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，米醋，香油，淀粉，花生油。
做法：
黄鳝处理洗净后擦干水分切丝，用绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油上浆；绿豆芽掐头去尾洗净控水；胡萝卜洗净去皮切丝；水发香菇洗净切丝；荷兰豆择洗干净切丝。
取碗兑味汁：绍酒、酱油、米醋、精盐、白糖、白胡椒粉、鸡汤或水、淀粉、葱丝、香油。
炒锅上火烧热放入油，待油热下入鳝丝滑散滑透，捞出控油。
炒锅再上火放入底油(一部分花生油、一部分香油)，下姜丝、蒜片炒香，下香菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝煸炒，再下入鳝丝、豆芽翻炒，倒入味汁，颠翻均匀出锅。
特点：
荤素搭配，营养丰富，色彩悦目，味道鲜香。
草菇烧鸡
原料：
鸡腿，草菇，洋葱，山药，胡萝卜，姜蒜，绍酒，蚝油，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，香油，花生油。
做法：
鸡腿洗净剔去骨切块，用绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油腌制、上浆；草菇洗净，一切两半；洋葱洗净切块；山药和胡萝卜分别洗净刮去皮切块。
炒锅上火烧热放入适量的油烧热，下入鸡块轻轻炒散、炒透，滗出些油，放入蒜粒、姜粒、洋葱煸炒，再陆续放入草菇、山药、胡萝卜块，用绍酒、蚝油、酱油、精盐、白糖等调味，放些沸水或鸡汤，小火煨煮至熟，大火收汁，翻炒均匀出锅。
特点：
草菇与鸡肉搭配，既平衡鸡肉的温热之性，也提升菜肴的鲜美口味。
煎荠菜鸡蛋馄饨
原料：
荠菜，韭菜，木耳，粉丝，鸡蛋，面粉，葱花，精盐，香油，花生油。
做法：
荠菜择洗干净后用沸水快速汆烫，过凉，挤干水切细末；韭菜择洗干净，控干水切末；木耳清水浸泡后择洗干净，挤干水切碎；粉丝清水浸泡，控净水切碎；鸡蛋打入碗里加少许盐打散，加入葱花炒熟、炒散，离火冷却。
荠菜末、韭菜末、木耳碎、粉丝碎放入炒鸡蛋的锅里，加入精盐、香油调拌均匀。
面粉放少许精盐、鸡蛋，加适量水和成面团，反复揉和饧制后，擀成大薄片再切成“梯形”馄饨皮。
馄饨皮放馅包大小均匀的馄饨，用电饼铛煎熟即可。
特点：
馄饨色泽油润、面皮筋道、馅心鲜香。
烩三丝豆腐
原料：
豆腐，木耳，胡萝卜，鸡蛋，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，淀粉，鸡汤。
做法：
豆腐切细丝，木耳洗净涨发切细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝。炒锅上火，注入鸡汤或纯净水，放入豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜汁、精盐、白胡椒粉等调味，烧开后用淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀后即可出锅。
特点：
色泽鲜明，味道清淡，营养丰富。
暑月乘凉宜早起清补菜肴入馔来
农历六月是夏季的最后一个月，这个月中要经历小暑和大暑两个节气，还会进入三伏天，所以这个月也叫伏月、暑月。酷暑来临，大地如蒸，人们迎来一年当中最热的一段时间，闷热、潮湿的天气让人心情烦躁。此时宜夜卧早起、怡情静养，选择一些补而不腻的食材做一些清淡开胃的菜肴。
本月明星食材：
黄鳝、草菇
黄鳝
黄鳝以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。其肉嫩味鲜，营养价值很高。鳝肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。
中医认为，黄鳝味甘，性温，归肝、脾、肾经，能补气血、强筋骨、除风湿。
草菇
草菇含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，有“素中荤”的美称。
中医认为其味甘，性寒，有清热解暑、补益气血之功效，可用于暑热烦渴、体质虚弱、头晕乏力等症。
掐菜鳝丝
原料：
黄鳝，绿豆芽，胡萝卜，香菇，荷兰豆，葱姜蒜，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，米醋，香油，淀粉，花生油。
做法：
黄鳝处理洗净后擦干水分切丝，用绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油上浆；绿豆芽掐头去尾洗净控水；胡萝卜洗净去皮切丝；水发香菇洗净切丝；荷兰豆择洗干净切丝。
取碗兑味汁：绍酒、酱油、米醋、精盐、白糖、白胡椒粉、鸡汤或水、淀粉、葱丝、香油。
炒锅上火烧热放入油，待油热下入鳝丝滑散滑透，捞出控油。
炒锅再上火放入底油(一部分花生油、一部分香油)，下姜丝、蒜片炒香，下香菇丝、荷兰豆丝、胡萝卜丝煸炒，再下入鳝丝、豆芽翻炒，倒入味汁，颠翻均匀出锅。
特点：
荤素搭配，营养丰富，色彩悦目，味道鲜香。
草菇烧鸡
原料：
鸡腿，草菇，洋葱，山药，胡萝卜，姜蒜，绍酒，蚝油，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，香油，花生油。
做法：
鸡腿洗净剔去骨切块，用绍酒、酱油、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油腌制、上浆；草菇洗净，一切两半；洋葱洗净切块；山药和胡萝卜分别洗净刮去皮切块。
炒锅上火烧热放入适量的油烧热，下入鸡块轻轻炒散、炒透，滗出些油，放入蒜粒、姜粒、洋葱煸炒，再陆续放入草菇、山药、胡萝卜块，用绍酒、蚝油、酱油、精盐、白糖等调味，放些沸水或鸡汤，小火煨煮至熟，大火收汁，翻炒均匀出锅。
特点：
草菇与鸡肉搭配，既平衡鸡肉的温热之性，也提升菜肴的鲜美口味。
煎荠菜鸡蛋馄饨
原料：
荠菜，韭菜，木耳，粉丝，鸡蛋，面粉，葱花，精盐，香油，花生油。
做法：
荠菜择洗干净后用沸水快速汆烫，过凉，挤干水切细末；韭菜择洗干净，控干水切末；木耳清水浸泡后择洗干净，挤干水切碎；粉丝清水浸泡，控净水切碎；鸡蛋打入碗里加少许盐打散，加入葱花炒熟、炒散，离火冷却。
荠菜末、韭菜末、木耳碎、粉丝碎放入炒鸡蛋的锅里，加入精盐、香油调拌均匀。
面粉放少许精盐、鸡蛋，加适量水和成面团，反复揉和饧制后，擀成大薄片再切成“梯形”馄饨皮。
馄饨皮放馅包大小均匀的馄饨，用电饼铛煎熟即可。
特点：
馄饨色泽油润、面皮筋道、馅心鲜香。
烩三丝豆腐
原料：
豆腐，木耳，胡萝卜，鸡蛋，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，淀粉，鸡汤。
做法：
豆腐切细丝，木耳洗净涨发切细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝。炒锅上火，注入鸡汤或纯净水，放入豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜汁、精盐、白胡椒粉等调味，烧开后用淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀后即可出锅。
特点：
色泽鲜明，味道清淡，营养丰富。
来源：中老年保健杂志
